lunes, 23 de enero de 2012

Samosas- Empanadas hindúes

Hola " Apasionados Gourmets" ! Como andan?
Ya hace tiempo que no les escribo acá...
El calor, las vacaciones, paseos, etc. ! MUCHAS COSAS EN POCO TIEMPO!!!

Pero dentro de este etcétera, hay algo que me apasiona: Los cursos de cocina.
De esto se trata la nota de hoy. Hice un curso de cocina hindú con Juliana López May
Estuve en el local de Jessica Lekerman en Belgrano (MOOI) y tome allí una clase con Juliana.

Todo me gusto, pero rescato una nueva receta de empanadas vegetarianas. Se conoce, en la India, bajo el nombre de Samosas.
Les paso la receta en mi versión, para hacer 80 empanadas (vale la pena..!!) Igual, pueden disminuir en forma proporcional a la cantidad de empanadas que desean hacer.. Igualmente, se pueden freezar. Ya que hacemos el esfuerzo de cocinar, hagamoslo en Cantidad.

Relleno:

  • 1 kg de Repollo Blanco cortado finito (en Juliana, para las entendidas)
  • 3 Cebollas medianas cortadas igual que el repollo 
  • 1/4 kg de Ricotta descremada
  • 2 cucharadas de Curry
  • 3 cucharadas de Ciboulette picado
  • 2 huevos
  • 3 Cucharadas de queso rallado 
  • 100 grs de manteca derretida
  • 2 paquetes de tapas (20 unidades cada paquete) de empanadas con semillas de chia, lino, sésamo y avena (marca "Danica").


Preparación:
Calentar en una sarten 4 cdas de manteca (100 g). Agregar el curry, el repollo, la cebolla y cocinar en mínimo durante 30/40 minutos. Revolver cada tanto. Retirar del fuego y dejar reposar.
Cuando se enfría agregar la ricotta, ciboulette, huevos, sal (a gusto) y queso rallado.
Armar las empanadas en forma tradicional o cortar cada disco al medio (como indica la foto.. Hagan click en ella para verla mas grande.), rellenarlas y cerrarlas.. (Quedan en forma triangular).

Originalmente, en la India, las Samosas son fritas en Ghee o manteca clarificada (es básicamente manteca sin suero e impurezas).
Yo, las cocine en Horno medio (180º C) pintadas con manteca.

FIN DE LA RECETA:
A disfrutar!!!!!

Por otro lado, les dejo la frase del día.
En este caso elegimos una frase de Bernardo Stamateas.

Es la siguiente:
HAGAN CLICK EN LA FOTO PARA AGRANDARLA.

Gracias y suerte!!
Monica Girasolli

miércoles, 4 de enero de 2012

Tarta Caprese (para celiacos)

Hola "Apasionados Gourmets" !! 2º entrada de este blog.. ¿Como andan?
Tengo un amigo (José Varga) que es celiaco. Entonces, en su homenaje, le cree esta tarta..

 Tarta Caprese (p/celiacos)
INGREDIENTES:
  • Mezcla para masa salada (500 g que serviran para 2 tartas)
  • 1 pote de queso blanco (APTO PARA CELIACOS)
  • 500 g de Queso Cremoso (APTO PARA CELIACOS)
  • 2 taza de albahaca picada
  • 3 tazas de tomates sin piel ni semilla (cortados en cubos)
  • 1 taza de queso rallado (APTO PARA CELIACOS)
  • 6 Huevos 
  • 2 cebollas cortadas en cubos (ligeramente rehogadas en aceite)

RECETA:
  1. Realizar la masa salada (TAL COMO INDICA EL ENVASE)
  2. Estirarla y dividir en dos tarteras medianas (enmantecadas).
  3. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y rellenar la tarta.
  4. Llevar a horno (180º) por 25/35 minutos.
  5. DISFRUTARLA!
Amigos, les dejo esta receta y cualquier cosa no duden en comentar o enviarme un mail a omistea@hotmail.com

Besos y cocinen mucho!!
Intentelo..
Monica Girasolli

martes, 3 de enero de 2012

Bienvenidos a "Pasión por la Cocina"!

Hola "Apasionados Gourmets" !!
¿Como va? Aquí, mi primera nota en este Blog.
Les dejo un pequeño secretito mio.. La receta de la Paella! MI paella! (Para 15 personas)

INGREDIENTES:
  • 1,500 Kg de Suprema de pollo
  • Aceite
  • Sal a gusto
  • 750g de Cebolla (cortada en cubitos)
  • 6 dientes de ajo (picados)
  • 500g de tomate fresco (picado, sin semillas ni piel)
  • 1 sobre de Condimento paellero; Azafran o Pimenton dulce.
  • 1 kg de Arroz blanco.
  • 500 cm3 de caldo de verduras
  • 500g de chauchas o arvejas frescas
  • 2 morrones asados (cortados en tiras)
  • 750 g de mejillones
  • 750g de camarones
  • 750g de Calamares (Rabas ya hervidas)
  • 15 langostinos.
  • Perejil y Ciboulette a gusto.
  • 500cc de Vino Blanco.
RECETA
  1. Cortar en cubos 1,500 kg de Suprema de Pollo.
  2. Saltearlos en aceite. Condimentar con sal y retirar.
  3. En ese mismo aceite, agregar 750g de Cebolla (cortada en cubos), 6 dientes de ajo (picados) y 500g de Tomate Fresco (picado, sin semillas ni piel). Tambien, agregar 500 cc de Vino Blanco. Por unos breves minutos, saltear esto.
  4. Agregar el pollo y 1 sobre de "Condimento paellero" o "Azafrán" o "Pimentón Dulce", lo que quieran.. 
  5. Agregar 1 kg de Arroz Blanco  (Del que no se pasa)
  6. Remover y añadir 500 cm3 de caldo de verduras caliente (tienen que ir agregando mas a medida que el arroz lo vaya absorbiendo)
  7. Incorporar 5 minutos antes de que el arroz esté a punto,500g de chauchas o arvejas frescas (previamente hervidas),2 morrones asados cortados en tiras, 750g de mejillones, 750g de camarones, 750 g de Calamares (Rabas ya hervidas) y 15 langostinos para decorar.
  8. Dejar reposar 5 minutos .
  9. Espolvorear con perejil y ciboulette picados.
  10. Servir.
ACLARACIÓN: Durante el punto 2, el fuego debe estar FUERTE. Durante el resto de la cocción, FUEGO MEDIO.

"He decidido hacer lo que me gusta, porque es bueno para mi salud"- Voltaire.